Otelcilerden İsrafı Önleyecek "Serpme Kahvaltı" Önerisi

Profesyonel Otel Yöneticileri Derneği (POYD) Başkanı Hakan Saatçioğlu, serpme kahvaltı ve her şey dahil sistemlerdeki açık büfe uygulamalarında israfın büyük ölçüde azaltılabileceğini belirtti. Saatçioğlu, misafirlerin bilinçlendirilmesinin önemine vurgu yaparak, “Serpme kahvaltıya 4 kişi gelindiyse 2 kişilik, 10 kişi gelindiyse 5 kişilik kahvaltı sunulması, sofrada eksik kalan ürünlerin ise talebe göre takviye edilmesi ile gıda israfı önlenebilir” dedi.

Açık büfe sistemlerinde de benzer bir yaklaşımın uygulanabileceğini söyleyen Saatçioğlu, küçük porsiyonlarla sunum yapılıp ihtiyaç halinde takviye yapılmasının hem maliyetleri hem de gıda atığını azaltacağını ifade etti.